•   魷魚、透抽、花枝、軟絲與小卷如何區分？ ... 2021-10-26

不是要玩魷魚遊戲，而是要搞清楚，魷魚、透抽、花枝、軟絲與小卷這些頭族類海鮮要如何區分？

從體型大小來看：魷魚＞透抽＞花枝 ＞軟絲＞小卷

從市場價格來看：軟絲＞花枝＞透抽＞魷魚

魷魚：

魷魚是上述頭足類海鮮中體型最大的，特徵是俱有三角形的尾鰭，且尾鰭大小不到身體的一半，十分好辨識。

我們平時常吃的魷魚羹、客家小炒都會加入魷魚，口感偏硬、帶有脆度，魷魚 的纖維較長，所以常被作成魷魚絲。夜市中常見攤販將魷魚碾壓成片狀，或整隻插上竹籤，塗上醬料用炭火烤熟後販售。

透抽：

透抽的尾鰭呈菱形，鰭長大於身體的一半。於水中身體呈透明狀態，離水後呈淡淡的粉紅色。最特別地方是在其體腔內有不可食用的半透明基丁質鞘。

體型小於15公分的稱為小卷或小管。體型大於15公分的就稱為透抽或中卷。而鎖管則是小卷、中卷與透抽的通稱。

花枝：

本名為烏賊、墨魚，花枝為俗稱，鰭包於體側與身體等長，呈橢圓形，體內有白色碳酸鈣結構的骨板。因墨囊較大得名墨魚。

花枝肉質肥厚，常被做成花枝丸或花枝羹，芹菜炒花枝、三杯花枝等亦是快炒店常見的菜色。

軟絲：

軟絲亦稱為擬烏賊，外型跟花枝很像，差別在於體型較小，體內有透明內骨鞘不同於花枝的白色骨板。

在台灣軟絲的價格是最高的，由於肉質鮮嫩，長被做成清燙軟絲沾以醬料以品嚐其鮮甜軟嫩的原味。

小卷：

小卷就是幼體的透抽，長大後的成體就稱為透抽或中卷。盛產時價格便宜，容易料理，川燙小卷是家常美味。